Факторы пересчета: 1 мг эквивалента ниацина (NE) - Н. В. Кацерикова Технология продуктов функционального питания Учебное пособие

^ Факторы пересчета: 1 мг эквивалента ниацина (NE);
1 мг никотиновой кислоты / ниацина =

1,008 мг ниацинамида;

1 мг эквивалента ниацина = 60 мг триптофана;

1 мг ниацинамида = 0,992 мг никотиновой кислоты (ниацина).

^ Пантотеновая кислота и пантотенаты (витамин В5). Пантотеновая кислота играет ключевую роль в метаболизме углеводов, белков и жиров. Она принимает участие в реакциях, обеспечивающих энергией клетку, а также в синтезе стеролов, гормонов, фосфолипидов и др.

Витамин В5 добавляют в зерновые завтраки, напитки, диетические продукты, детское питание. Товарная форма продукта - Д - пантотенат кальция.

Факторы пересчета:

1,09 мг пантотената кальция;

1 мг пантотеновой кислоты =

,936 мг пантенола;




1,068 мг пантотеновой кислоты;

1 мг пантенола =

1,161 мг пантотената кальция;

1 мг пантотената кальция = 0,861 мг пантенола.

2.3. Витамин С в производстве пищевых продуктов


^ Витамин С (аскорбиновая кислота). Аскорбиновая кислота поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань. Стимулирует защитные силы организма, укрепляет иммунную систему, способствует обезвреживанию и выведению чужеродных веществ и ядов, улучшает усвоение железа.

В пищевых технологиях аскорбиновая кислота и ее производные используются в следующих целях:

Товарные формы продукта:
^ аскорбиновая кислота (Е 300), кристаллическая;
аскорбиновая кислота (Е 300), мелкогранулированная;

аскорбиновая кислота (Е 300), мелкий порошок;

аскорбиновая кислота, в оболочке, тип FC, в жировой оболочке;

аскорбат натрия, кристаллический;

аскорбат кальция;

аскорбил пальмитат.

Факторы пересчета:

1,124 мг аскорбата натрия;

1 мг аскорбиновой кислоты = 1,210 мг аскорбата кальция;

2,360 мг аскорбила пальмитата;


1 мг аскорбата кальция = 0,826 мг аскорбиновой кислоты;

1 мг аскорбата натрия = 0,889 мг аскорбиновой кислоты;

1 мг аскорбила пальмитата = 0,425 мг аскорбиновой кислоты.


Применение аскорбиновой кислоты и ее производных в пищевой промышленности представлено в табл. 2.1.

Основные условия, влияющие на сохранность некоторых витаминов, приведены в табл. 2.2. В ней указаны возможные ориентировочные потери витаминов при традиционных условиях переработки пищевых продуктов.

Таблица 2.1

Применение аскорбиновой кислоты и ее производных

в пищевой промышленности


Наименование продуктов

Аскорбиновая кислота

Аскорбат натрия, кристаллический

Аскорбат кальция

Аскорбил пальмитат

кристал-лическая

мелкий порошок

мелкогра-нулиро-ванная

в жировой оболочке

Сухие продукты (напитки, дие-тические продук-ты)

++

+

+

++

++

+

+

Фруктовые соки, вино, пиво, без-алкогольные напитки

++

+

++













Мясные продук-ты, копчености

++

++

++




++







Мука

++

++

+

+

++







Жиры, масла, жиросодержащие продукты






















Картофельные полуфабрикаты



















++

Фруктовые и овощные консер-вы, джемы и т.д.

++

+

+

++

++




++

Десерты

++

+

++




+

+





Примечание. + - подходящие формы; ++ - особенно подходящие формы.

0488407322097170.html
0488467124609230.html
0488619964874801.html
0488680640996590.html
0488811772398864.html